bottleのブログ

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在芬芳與浪漫中度過

安徽省六安市——高玲搖晃著一杯中國白葡萄酒,酒心蕩起漩渦,小啜一口前,它光澤的色彩和甜蜜的芬芳已經引人注意。


高玲是華東安徽省知名酒莊瑩嘉釀酒有限公司的高級葡萄酒師,高女士說:“觀察顏色,聞氣味,品口味,是品嘗葡萄酒的三大步驟。”她向《今日中國》講述了自己的專業知識。


儘管她四十多歲了,但是一旦她談起葡萄酒貸款,溫柔的聲音就會忽然像年輕女人一樣振奮起來,臉上綻開燦爛的微笑。


她說:“葡萄酒釀造和品嘗首先是一種需要開心的精神狀態的工作。否則,葡萄酒嘗起來味道就不同了。”


很難講,高玲是否是由於天生溫和的脾氣而成為品酒師的,還是由於這份工作的樂趣而讓她變得如此溫和和滿足的。


高補充道:“這份工作也需要耐心。”她舉了一個例子,自己曾經花了整整一周來研究一個公式。


每隔一天下午,高玲就到工廠裏,打開500公斤重的葡萄酒罐,舀出一小杯,品嘗,然後給酒評級。


她每次都要為70到80罐葡萄酒評級,整個過程耗時至少三個小時。


每嘗一口,她都喝下三分之一,吐出剩下的。“通過這種方式,我可以在不喝醉的前提下品評葡萄酒。”


但是這份工作也有弊端。她開始出現胃部問題了實德金融。高說:“我的舌頭常常感到麻木,並且時常覺得噁心。”


但是健康問題從來沒能阻止她。


高說:“葡萄酒品酒師最基本的能力是需要在五杯葡萄酒裏找出兩杯相似的。”


“當然,諸如敏銳的嗅覺和味覺這種本能也是重要的,但是勤奮更加重要。”高說,她之所以成為今天的樣子,80%是努力,20%是天賦。


2005年,她成為160名國家級葡萄酒鑒賞師之一——這是中國品酒師最高的榮譽。她試圖保持這個頭銜,該頭銜每五年授予一次,分別在2010年和2015年授予過。


高很晚才發現自己在這個領域的天分。1989年時候,她19歲,高中畢業的她加入了瑩嘉。她在釀酒廠的其他幾個部門工作過,這些部門包括包裝部、分銷部。


但是直到10年後的一次葡萄酒培訓課上,她的品酒天分才被發現。培訓過程中,她獲得了最高分。


1996年,高被晉升到了研究中心。2000年,高開始訓練徒弟。


徐廣升是高的學生之一,如今是瑩嘉葡萄酒釀造大師之一,她說是高發現她的天賦。“沒有她,我可能仍然是工廠一個普通員工。”


在過去的17年裏,高已經訓練了50多名徒弟,他們中的一些人已經成為釀造廠或者行業裏的釀酒和品酒大師。


高相信,訓練是發現人才,學習專業技能的好方法。每年,她為500多名員工組織一個月的葡萄酒釀造訓練課程。每個月,她為一百多人組織葡萄酒品嘗工坊散光成因


她不僅僅通過培訓和學生保持密切交往。高經常品嘗自己學生製作的酒。“僅僅通過品嘗,我就能告訴他們需要改進的地方。”


“雖然釀酒和品嘗是主觀的,但我盡可能地與他們分享我誠實的意見和建議,並留給他們自己探索的空間,”高說。


品嘗葡萄酒的工作有一定限制——比如,不能吃辛辣的食物。作為一個女人,高的遺憾之一就是不能用化妝品。


她說:“沒有香水,沒有口紅,也沒有任何帶有香氣的護膚品。”


但是積極的一面遠遠超過這份工作的限制。高說:“當我的葡萄酒贏得讚揚或者積極回饋時,我是世界上最驕傲的女人。隨後我就感覺飄飄然起來。”